Khái quát về kỹ thuật tạo hình nguyên liệu, thực phẩm của người Việt Nam

Kỹ thuật tạo hình nguyên liệu là tạo hình nguyên liệu có hình thức đẹp, thuận lợi cho quá trình chế biến cũng như quá trình tiêu dùng.

Trong chế biến món ăn có các phương pháp tạo hình nguyên liệu:

• Tạo hình bằng cắt thái

• Tạo hình bằng xay, giã

• Tạo hình bằng viên vê, dát mỏng

• Tạo hình bằng khuôn, gói: như bánh dẻo, …

• Tạo hình bằng cách trang trí, trình bày

• Mục đích và tác dụng của việc tạo hình:

• Tạo hình nhằm làm biến đổi kích thước, hình dạng của nguyên liệu cho phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.

• Tạo hình làm cho nguyên liệu dễ ngấm vị, nhanh chín và chín đều vì sau quá trình tạo hình nguyên liệu được làm mỏng hoặc nhỏ.

• Tạo hình góp phần làm tăng tính thẩm mỹ cho món ăn để hấp dẫn người ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều món ăn hơn, thu được lợi nhuận cao hơn.

• Tạo hình, tạo ra được các món ăn dễ ăn và dễ tiêu hóa, hấp thụ do sau quá trình tạo hình nguyên liệu được làm mỏng, làm nhỏ.

• Tạo hình tốt góp phần nâng cao năng suất lao động, chất lượng lao động và góp phần tiết kiệm nguyên liệu.

+ Nâng cao chất lượng lao động: tạo hình góp phần tạo cho món ăn thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng hơn.

+ Góp phần nâng cao năng suất lao động: do sau quá trình tạo hình, nguyên liệu được làm mỏng, làm nhỏ, dẫn đến việc làm chín diễn ra nhanh hơn. Và trong cùng một thời gian sẽ chế biến được nhiều món ăn hơn.

Khái quát về kỹ thuật tạo hình nguyên liệu, thực phẩm của người Việt Nam